一分鐘，*能檢測出牛奶中到底含多少真正的蛋白質；五分鐘不到，*能檢測出食品中的致病菌含量是否超過安全“*戒線”！昨日下午，在中科院合肥智能機械研究所，記者見到了剛問世的“牛奶蛋白質分析儀”和“食品安全快速檢測儀”倆兄弟，研究人員介紹說，別看它們外表樸實、個頭也不大，未來它們將攜手在食品安全領域發揮無窮的潛力！

檢測牛奶“真蛋白”一分鐘可出結果

牛奶中的蛋白質含量是衡量其營養價值的一項重要指標，而牛奶的蛋白質含量中，還分“真蛋白”和“假蛋白”。

“目前，牛奶中蛋白質含量測定的*標準是‘凱式定氮法’，這個方法不能直接檢測牛奶中的蛋白質成分，而是通過測總氮含量來推算蛋白質含量，這*有了非法添加三聚氰胺等非蛋白成分造成蛋白質含量虛高的漏洞。”中科院智能所的余道洋介紹。他負責的攻關項目，研制出一種基于熒光技術的牛奶蛋白含量便攜式快速檢測儀器。記者看到，小小的樣機還沒普通微波爐大。十余個牛奶樣品倒進比色皿，加入熒光指示劑后，啟動機器，不到一分鐘時間，自動打印出一份蛋白質含量多少、是否達標的“報告單”。

“檢驗原理是通過熒光指示劑與液體中的真蛋白質結合，在光的激發下產生強烈的熒光，測試結果不受三聚氰胺、尿素等含氮物質的干擾，并且能通過熒光信號的強弱，反推出真正蛋白質的含量。 ”余道洋說，以后完全可做成同時檢測1、2份樣品的手持式儀器，常喝牛奶的家庭也可備上一個，隨時檢驗。

食品致病菌是否超標五分鐘*能確定

一盤麻婆豆腐里的致病菌是否超標了？用上“食品安全快速檢測儀”，5分鐘*知道結果。

楊良保博士在中科院合肥智能機械研究所的實驗室里介紹，“核心不在機器，在那個只有指甲蓋五分之一大小的芯片上！ ”在芯片上滴一滴從食品中取樣的液體，芯片中的“小抓手”們*能迅速“抓”住食物樣品中的致病菌，連接“食品安全快速檢測儀”的電腦顯示屏上5分鐘之內*會初步給出食品是否“安全”的判斷。目前，這臺快速檢測儀器已可實現對正常食品中的副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特氏菌等多種致病菌的檢測，稍加改造，還可用于水體中各種重金屬離子的檢測。“芯片的研制成本很高，但今后如批量生產，成本會大大降低，一個芯片不過塊把錢，能檢測的致病菌種類也更多。 ”

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